Kyllingesalat med quinoa
2 personer Forberedelsestid: 10 min. Tilberedningstid: 35 min.
Af: Lise Brinkman, Foto KMS
Ingredienser
150 g rød quinoa, kogt
150 g kyllingebryst, i tern, bagt/stegt – barbecue, sød chilipeber eller tandoori
2 håndfulde rucola
1 orange/gul peberfrugt, i skiver
200 g gulerod, i skrå halve skiver
4 forårsløg, i skrå skiver
Basilikumpesto
Løgismose er super god basilikumpesto, og der findes også andre på markedet. Riv gerne et fed hvidløg i pestoen og smag til med peber og salt. Du kan også lave den selv:
16 blade basilikum
8 mandler, smuttede
1 tsk. parmesanost
2 tsk. hørfrøolie, tidselolie eller solsikkeolie
¼ fed hvidløg
1 spsk. vand
Salt og peber
Drømmer du om at blive kvit med slankurene?
Sådan gjorde jeg
- Skyl først og kog derefter quinoa efter anvisningen på posen. Si vandet fra og lad det køle ned.
- Anvend eventuelle rester af kylling fra dagen i forvejen. Eller bag et stort kyllingebryst, krydret med sød chili eller barbecue, krydret med salt og peber, i ovnen ved 175 °C, varmluft i ca. 30-35 minutter.
- Blend ingredienserne til pestoen sammen i en minihakker eller med en stavblender. Smag basilikumpestoen til med salt og peber.
- Skyl og ordn grøntsagerne.
- Vend kogt, afkølet quinoa i basilikumpestoen.
- Skær eller riv kyllingekødet fra hinanden, lidt rustikt, i passende stykker.
- Bland grøntsagerne samme og vend forsigtigt Qiuinoa og kyllingekød heri. Jeg ligger det personligt lag på lag.
- Anret 1 eller portioner kyllingesalat med qinoa og basilikumpesto til frokost og servér 50 – 100 g groft brød hertil.
Her får du opskriften på en lækker salat med C-vitaminer.
Bon appetit – del opskriften med dem, der gerne vil sætte kurs mod en sundere livsstil. Og dem som sætter pris på mad, som er tilberedt fra bunden. En fiber- og proteinrig salat. Den mætter og er med til at stabilisere blodsukkeret. Og mæthed og stabilt blodsukker er vejen frem. Opskriften er udarbejdet af Lise Brinkman Madsen © Foto Kost, Motion og Sund fornuft
Pingback: Sojabønnesalat på bund af spidskål | Lise Brinkman