Kyllingesalat med quinoa

2 personer Forberedelsestid: 10 min. Tilberedningstid: 35 min.

Af: Lise Brinkman, Foto KMS

Ingredienser

150 g rød quinoa, kogt

150 g kyllingebryst, i tern, bagt/stegt – barbecue, sød chilipeber eller tandoori

2 håndfulde rucola

1 orange/gul peberfrugt, i skiver

200 g gulerod, i skrå halve skiver

4 forårsløg, i skrå skiver

Basilikumpesto

Løgismose er super god basilikumpesto, og der findes også andre på markedet. Riv gerne et fed hvidløg i pestoen og smag til med peber og salt. Du kan også lave den selv:
16 blade basilikum

8 mandler, smuttede

1 tsk. parmesanost

2 tsk. hørfrøolie, tidselolie eller solsikkeolie

¼ fed hvidløg

1 spsk. vand

Salt og peber

Drømmer du om at blive kvit med slankurene?

Sådan gjorde jeg

Skyl først og kog derefter quinoa efter anvisningen på posen. Si vandet fra og lad det køle ned.
Anvend eventuelle rester af kylling fra dagen i forvejen. Eller bag et stort kyllingebryst, krydret med sød chili eller barbecue, krydret med salt og peber, i ovnen ved 175 °C, varmluft i ca. 30-35 minutter.
Blend ingredienserne til pestoen sammen i en minihakker eller med en stavblender. Smag basilikumpestoen til med salt og peber.
Skyl og ordn grøntsagerne.
Vend kogt, afkølet quinoa i basilikumpestoen.
Skær eller riv kyllingekødet fra hinanden, lidt rustikt, i passende stykker.
Bland grøntsagerne samme og vend forsigtigt Qiuinoa og kyllingekød heri. Jeg ligger det personligt lag på lag.
Anret 1 eller portioner kyllingesalat med qinoa og basilikumpesto til frokost og servér 50 – 100 g groft brød hertil.

Her får du opskriften på en lækker salat med C-vitaminer.

Bon appetit – del opskriften med dem, der gerne vil sætte kurs mod en sundere livsstil. Og dem som sætter pris på mad, som er tilberedt fra bunden. En fiber- og proteinrig salat. Den mætter og er med til at stabilisere blodsukkeret. Og mæthed og stabilt blodsukker er vejen frem. Opskriften er udarbejdet af Lise Brinkman Madsen © Foto Kost, Motion og Sund fornuft